O Borough Market funciona continuamente em seu local na Southwark Street desde 1756, embora o primeiro registro escrito de um mercado aqui date de 1014, quando pedágios eram cobrados nas entradas da London Bridge.
Por volta do século XIII, a própria ponte abrigava um mercado de alimentos caótico que o Parlamento ordenou que fosse removido; os comerciantes mudaram-se para a margem sul e nunca mais saíram. Os galpões de ferro e vidro de hoje foram projetados por Henry Rose na década de 1850, com suas copas verdes treliçadas abrigando quarenta comerciantes permanentes e setenta barracas de fim de semana espalhadas por quatro acres entre a Southwark Cathedral e o Tâmisa.
Uma experiência de tour gastronômico pelo Borough Market de Londres revela por que este local perdura como o principal salão de comida artesanal da capital. A Neal's Yard Dairy ocupa seu canto desde 2000, com seu balcão empilhado com queijos cheddar envoltos em pano, maturados em cavernas em Somerset. A Northfield Farm vende leite cru de um rebanho de sessenta vacas Guernsey criadas em Kent Downs. Os doughnuts da Bread Ahead — fritos na hora, recheados com caramelo salgado ou manga Alphonso — atraem filas que serpenteiam pela entrada da linha Jubilee todos os sábados. A proximidade do mercado com o Globe Theatre e a Tate Modern faz com que as multidões do meio-dia no verão excedam quinze mil visitantes, mas as manhãs do meio da semana, logo após a abertura, continuam sendo o domínio de chefs de restaurantes de Mayfair, enchendo caixotes com alho selvagem em abril ou laranjas-sanguíneas em janeiro.
Os tours gastronômicos a pé guiados normalmente começam na entrada da Three Crown Square, onde a cobertura art déco de 1932 emoldura vistas do Shard. As rotas serpenteiam pelas arcadas de frutas do Green Market, fazem uma pausa na Turnips para ostras abertas na hora e param na Brindisa para degustações de Ibérico harmonizadas com Txakoli. A maioria dos itinerários de tour gastronômico pelo Borough Market de Londres inclui de seis a dez paradas em vendedores ao longo de duas horas, com guias narrando o papel do mercado no abastecimento das guildas da cidade e sua quase demolição na década de 1990, quando o comércio atacadista mudou-se para Nine Elms e apenas uma campanha dos comerciantes locais garantiu seu futuro como destino de varejo. O mercado abre de segunda a sábado, embora de terça a sexta-feira ofereçam a atmosfera mais calma para degustar sem empurrões.
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