Borough Market commerce en continu sur son site de Southwark Street depuis 1756, bien que la première trace écrite d'un marché à cet endroit remonte à 1014, lorsque des péages étaient prélevés aux abords du London Bridge.
Au XIIIe siècle, le pont lui-même accueillait un marché alimentaire chaotique que le Parlement a ordonné de supprimer ; les commerçants ont décampé sur la rive sud et ne sont jamais partis. Les hangars de fer et de verre d'aujourd'hui ont été conçus par Henry Rose dans les années 1850, leurs auvents verts en treillis abritant quarante commerçants permanents et soixante-dix stands de week-end sur quatre acres entre la cathédrale de Southwark et la Tamise.
Une expérience de visite gastronomique au Borough Market de Londres révèle pourquoi ce site perdure comme le premier marché artisanal de la capitale. Neal's Yard Dairy occupe son coin depuis 2000, son comptoir étant empilé de cheddars enveloppés dans du tissu et affinés dans les grottes du Somerset. Northfield Farm vend du lait cru provenant d'un troupeau de soixante vaches Guernseys ayant paï sur les Kent Downs. Les beignets de Bread Ahead — frits à la demande, fourrés au caramel au beurre salé ou à la mangue Alphonso — attirent chaque samedi des files d'attente qui serpentent devant l'entrée de la Jubilee Line. La proximité du marché avec le Globe Theatre et la Tate Modern signifie que les foules de midi en été dépassent les quinze mille visiteurs, mais les matinées de milieu de semaine peu après l'ouverture restent le domaine des chefs des restaurants de Mayfair, remplissant des caisses d'ail des ours en avril ou d'oranges sanguines en janvier.
Les visites culinaires guidées à pied commencent généralement à l'entrée de Three Crown Square, où l'auvent art déco de 1932 encadre une vue sur le Shard. Les itinéraires serpentent à travers les arcades de fruits du Green Market, s'arrêtent chez Turnips pour des huîtres ouvertes à la demande, et font une halte chez Brindisa pour des dégustations d'Ibérico accompagnées de Txakoli. La plupart des itinéraires de visite gastronomique au Borough Market de Londres incluent de six à dix arrêts chez des vendeurs sur deux heures, les guides racontant le rôle du marché dans l'approvisionnement des compagnies corporatives de la City et sa quasi-démolition dans les années 1990, lorsque le commerce de gros a déménagé à Nine Elms et que seule une campagne des commerçants locaux a assuré son avenir en tant que destination de détail. Le marché est ouvert du lundi au samedi, bien que du mardi au vendredi offrent l'atmosphère la plus calme pour déguster sans se bousculer.
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