Der Borough Market handelt seit 1756 ununterbrochen an seinem Standort in der Southwark Street, obwohl die erste schriftliche Erwähnung eines Marktes hier auf das Jahr 1014 zurückgeht, als an den Zugängen zur London Bridge Zölle erhoben wurden.
Im dreizehnten Jahrhundert beherbergte die Brücke selbst einen chaotischen Lebensmittelmarkt, den das Parlament räumen ließ; die Händler zogen ans südliche Ufer und blieben dort. Die heutigen Eisen- und Glashallen wurden in den 1850er Jahren von Henry Rose entworfen; ihre grünen, vergitterten Vordächer schützen vierzig dauerhafte Händler und siebzig Wochenendstände auf einer Fläche von vier Hektar zwischen der Southwark Cathedral und der Themse.
Ein Food-Tour-London-Borough-Market-Erlebnis offenbart, warum sich dieser Ort als führende handwerkliche Lebensmittelhalle der Hauptstadt behauptet. Neal's Yard Dairy besetzt seine Ecke seit 2000, die Theke ist mit Käselaiben in Stofftüchern beladen, die in Höhlen in Somerset gereift sind. Northfield Farm verkauft Rohmilch von einer Herde von sechzig Guernsey-Kühen, die auf den Kent Downs grasen. Die Doughnuts von Bread Ahead – auf Bestellung frisch frittiert, gefüllt mit gesalzenem Karamell oder Alphonso-Mango – führen jeden Samstag zu Schlangen, die sich am Eingang der Jubilee Line entlangschlängeln. Die Nähe des Marktes zum Globe Theatre und zur Tate Modern bedeutet, dass der Andrang mittags im Sommer fünfzehntausend Besucher übersteigt, aber die Vormittage unter der Woche kurz nach der Öffnung bleiben das Revier der Köche aus den Restaurants von Mayfair, die im April Kisten mit Bärlauch oder im Januar mit Blutorangen füllen.
Geführte kulinarische Rundgänge beginnen normalerweise am Eingang Three Crown Square, wo das Art-déco-Vordach von 1932 den Blick auf den Shard einrahmt. Die Routen schlängeln sich durch die Obstarkaden des Green Market, halten bei Turnips für auf Bestellung geöffnete Austern und stoppen bei Brindisa für Ibérico-Verkostungen gepaart mit Txakoli. Die meisten Food-Tour-London-Borough-Market-Reiserouten umfassen sechs bis zehn Zwischenstopps bei Anbietern über zwei Stunden hinweg, wobei Reiseleiter die Rolle des Marktes bei der Versorgung der Zunftgesellschaften der City und seinen Beinahe-Abriss in den 1990er Jahren erläutern, als der Großhandel nach Nine Elms umzog und nur eine Kampagne lokaler Händler seine Zukunft als Einzelhandelsziel sicherte. Der Markt ist von Montag bis Samstag geöffnet, wobei Dienstag bis Freitag die ruhigste Atmosphäre für Verkostungen ohne Gedränge bieten.
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